东宫好食记[美食]

梁彦昭颔首，“正是”
“很好听，彦昭也很好听，”宁歆歆顿了顿，“你要是要一起看脉案的话，就在这等我一会儿，我先去把面发上”
梁彦昭也跟上前，“我也去看看”
南潞这边的主食是米饭，梁彦昭的胃不好，吃馒头会更养胃一点，所以宁歆歆今日准备蒸一锅发面馒头
她是北方人，更习惯吃老面馒头，但是制作面引子需要时间，而且面引子发面的效果比酵母粉要差一些，如今秋凉，发起来怕是有难度
是以，中午头她就召唤系统买了一包酵母粉，小包装的酵母在现代只要一块五，系统不做人，张口就要价一两银子
她尝试跟系统讲价，结果系统说不要把它当做菜市场摊贩，要把它当成自动售卖机很明显，售卖机不接受砍价
到了厨房，她拿着装酵母的油纸小包叹了口气，之前明明不是这个价的，看来下次用什么东西一定要提前买好如今虽然不缺钱，但是也不能常花这种冤枉钱
她这样想着，手上的动作却没停，净手后取了个海碗，里面放了牛奶和砂糖，糖是喂给酵母的，牛奶可以让馒头更喧软，然后一点点往里兑热水，酵母在二十五到三十五摄氏度的时候活性是最高的，这个年代没有测温计，拿手背碰一碰，比体温稍凉一点的温度就差不多，搅拌均匀备用，酵母水不一会儿就会冒出气泡了
把面粉放入大瓷盆里，将酵母水少量多次地加入，边加边用筷子搅拌，等盆里没有干粉，面也变成絮状时，水就加的差不多了，然后就可以上手揉面了
揉面是宁歆歆的童子功，她很小就跟姥姥学着发面、揉馒头，只不过后来家里买了厨师机，就彻底解放了生产力
想不到，如今又操起了旧业，姥姥的教诲仍在耳旁“揉面有三光，面光、盆光、手光”，她左手扶住盆沿，右手开始揉面，用手指将面团往怀里翻，然后用手掌根发力压面
在姥姥的老家，这个动作叫做“揣面”，不得不说，劳动人民的动词使用也是出神入化，往怀里搂可不就是揣吗
揉一会儿面，就要用右手把盆壁粘着的面搓下来，用左手把右手上的面也搓下来，再用大面团把这些面絮包进去，如此反复几次，就可以做到“三光”了
这时就要把面团移到案板上了，案上还得提前撒上些生面防粘，把面揉到表面光滑，就可以排气了
排气的方法有很多，老宁家用的方法是把面团抻开、折三折、再搓长，如此重复几次，等到面团不粘手就是排好气了，这时候如果切开面团，就能看见内部细腻且没有气泡
宁歆歆像她外婆一样，不愿面团上沾铁腥气，从来不做刀切馒头，都是用手揪剂子
揉馒头可能比揉面还有技术含量，因为既要用手掌跟压面，还要用大拇指收口，如果功夫不到家的话，馒头底上的口就收不好，最后蒸出来要多难看有多难看
宁歆歆做的馒头就难看了好长时间
她刚揉完一个，举起来端详了一波，发现手艺并没退步，就听见梁彦昭在门口说了句：“歆歆，我也想试试”
第8章面点杂烩会越来越好的
梁彦昭在门口已经看了半天，终于忍不住要下手了
玩面团这事儿好像永远对人有着莫名的吸引力，又或者说是，男儿至死是少年？总之不管怎么样，这样不过分的要求总让人不好拒绝
“那你先去洗洗手，”宁歆歆道，“回来我教你”
她心里想的却是，如果带梁彦昭揉馒头，还不知道要学多久，不如教点别的想来想去，觉得花卷和刺猬馒头都是不错的选择
她分了一半的面团出来，用擀面杖擀成了一张方形的面饼，倒上了层油，然后揪起面饼四角对折后展开，保证面饼的每一个角落都沾上油然后把花椒面、细盐和切好的香葱碎均匀洒上
为了保证梁彦昭的参与感，做到这步她就停下了，又去洗了一小把绿豆和一把厨房剪刀
梁彦昭洗手回来就准备上手，但是他今日穿了件广袖的氅衣，实在不方便
宁歆歆见他要脱衣服，马上制止道，“这里风大，脱了衣服又病了怎么办？”
“可是，穿这衣服不方便上手”

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