烹煮人生

但是在准备在锅中下冷水汆烫豆腐时，旁边父亲伸手向锅里倒入了放凉后的高汤
“记住，家常豆腐不过油的情况下，在锅中炒制时不能去翻炒，所以不容易挂味，如果是在比赛中要做，那么最好是用清汤调味汆烫，给豆腐块足够底味”
听到父亲这话，冯识辛顿时一愣，还真的是第一次学到这一手
不过转念一想，也很快想通了
这可能也是为什么自家餐馆里家常豆腐，总是会被人说和别家味道不同，并且自己在家也做不出这味的原因
清汤下锅后，冯识辛也是把豆腐抄起，沿着锅边下入汤中
给一些盐作为底味，然后用中火慢慢去给锅子加热
这个过程中，绝对不能用勺子或者是铲子去翻动，因为豆腐没有过油定型，只要去搅动，稍有不慎豆腐便会稀烂
父亲在旁边看着指点说：“轻轻晃动锅子，不要让豆腐糊底”
冯识辛也是立刻抓住锅沿，将锅子稍稍提起来，轻轻用手腕的力量去晃动锅子
让锅子里的豆腐块慢慢漂浮起来，并且通过晃动让豆腐块之间不粘连
如此让每个豆腐块都能够被汤给浸到
随着锅子加热温度升高，渐渐锅内汤已经要开始想要沸腾
在这个时候，冯识辛非常果断把锅子从火上端起，小心把锅里豆腐倒进漏勺里，汆烫豆腐的清汤也是自然放在一旁
接下来是要把锅子迅速冲洗，烧热重新滑油过后，再锅中留下底油
油热之后下入切好备用的五花肉片，煸炒出猪油来，并且把五花肉给煸炒出香味变色
然后下入葱花和蒜片炒出香味
再加入一些香料粉提香，并且加入一些耗油，炒开炒出香味后，摇两勺之前的高汤进入锅中
随后在汤加热过程中进行调味
盐、糖、白胡椒粉，因为有了高汤不用再加入味精之类
大火让汤汁稍微收一收，然后便把之前汆烫豆腐小心从锅边滑入锅中去
下入了豆腐后，这道菜便开始了关键的步骤
首先是用大火烧开，然后转成中小火慢慢进行炖烧
这个过程中里，全程都不能用勺子或是铲子去拨动和翻动，因为豆腐没有过油定型，稍微一点点翻动都会让豆腐变得稀烂
唯一的办法是端起锅子来，慢慢去晃动锅子，让锅里豆腐被晃动起来
一边晃动锅子让豆腐轻微晃动，一边慢慢炖烧收汁
当锅中汤汁收的差不多，最后再来一把大火，把同样事先准备好的蒜苗段倒入，依旧还是不能去翻炒，还是要晃动锅子让青蒜苗烩入其中
最后则是勾芡，再淋上一下明油
然后关火，端锅离灶，小心翼翼装入备好的盘中
整个过程，冯识辛基本上算是拿捏的很好

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