美食掌厨人

晚饭就在陈谦家吃的
“白老板，晚饭还符合你的胃口吧，有什么特别的指教”陈谦问道
陈谦家的私家厨师都是酒店的星级厨师，厨艺自然不用多说
“不错”白小白道“对了，陈总，我今天看了本子上的记录的内容，发现这个本子上有记录一个厨师料理的虫草鸭汤口味上，和六十年前的挺像的”
陈谦道“是，这是三年前一个厨师做的，但是他做的虫草鸭汤，我母亲觉得口味挺像的，就是还是有一点差别，汤的味道不太对劲”
“那现在这个厨师还有在吗？”白小白问道
他想要当面请教这个厨师一些问题
陈谦道“那个厨师去年就因为车祸去世了，他前两年一直在研究我母亲喝过的虫草鸭汤，虽然口味越来越像，但是还是不完全一样”
本来白小白可以当面和这个厨师交流一下，毕竟他做的有点像，肯定有自己的经验，自己可以借鉴一点
现在这个唯一的希望也断了
不过好在他当初制作虫草鸭汤的资料有详细记录在本
吃过晚饭，白小白挑灯夜读，继续研究这名厨师当年的料理过程
这个厨师在食材的选择上，是用新鲜的冬虫夏草，搭配原生态高原土鸭，加了两颗红枣，几颗枸杞，料理方法就是用高压锅炖
按照他的料理方法，他是将整个土鸭保持完整状态，掏出内脏，在内脏中填充冬虫夏草和红枣，以及枸杞
然后放入两片姜，用的也是高山纯净的冰层水，一同放入高压锅中炖
料理方法是比较简单，并不困难
按照陈谦母亲的感受，这汤有点像是她当年记忆中的，但是又不完全一样，似乎差了点什么
但是具体差了点什么，她也说不上来
直觉告诉白小白，当年这个做的很像的厨师，应该在食材的选择上是没问题的
关键应该还是在料理方法上
高超端着碗，推门进来，看到白小白眉头紧锁，说道“还在想呢，还是身体重要，喝点牦牛骨头汤吧，味道相当不错”
高超说着，把汤碗放在白小白的桌位边上
想了老半天，用脑过度，白小白这会子也有点饿了，他随手端起碗，喝了一口牦牛骨汤
味道香醇浓厚，浓浓的胶原蛋白感，和内地喝到的普通牛骨高汤很不一样
白小白问道“高超，你有没有觉得这牦牛骨高汤特别好喝”
高超道“味道确实不赖，我刚才去他们的厨房看了一下，他们是用那种密闭性很强的高压锅炖得，所以汤的味道确实不赖”
这也难怪
西·藏是高海拔地区，海拔越高气压越低，所以相应的水的沸点也越低
在西·藏高原地区水沸腾的时候，一般都只有80度左右，这样的情况下很难煮熟食物
因此，西藏当地普遍会用上高压锅，来增加气压，烹调食物

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